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久保儀恭

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健康と食生活と微量元素


無農薬や減農薬の食品を扱い始めて暫く経ちますが

なぜ、こだわっているのかと言いますと

それは有る疑問からでした。

アトピーで悩んでる方の多さ

どうやら昔ながらの発酵食品、

つまり味噌、醤油、お酢、納豆、漬け物と言った

日本の伝統食が軽視されているからではないかと思われます。



そういった食生活の変化以外にも、

ポストハーヴェストに因る物と思われる

猿山の五体満足ではない猿の子供の姿。

運動不足なども原因でしょうが況薪尿病にかかる小学生、

成人になっても治らない抵抗力の弱さだけではない

生まれる時に何かが足りなかったのか?と思われる病気、アレルギーを

耳にすることが増えてきていると思いませんか?



また、安易な化学肥料や農薬に頼った農業で

土が弱ってしまい稲が実っても中身がスカスカな稲穂、

硬くてどぶの様なニオイがする田んぼ、

こんなニュースやドキュメントを見られた覚えはありませんか?

土中の微生物が死んでしまっているからだと思われます。



地元、菊池市ではそんな田んぼ話は聞いたこともありませんが

それは、菊池市と言う場所が非常に恵まれているからかもしれません。

土壌も素晴らしく、菊池市の中でも七城町は砂土の田んぼも多く

お米の食味品評会でたびたび日本一も取っています。

良く聞く言葉に「他所の旅館の朝飯は旨い」と言う言葉がありますが

菊池の米は旨いせいか、そんな感想を持ったことがほとんどありません。

そこで、下段にも書いている微量元素など土中のミネラルや大事な栄養が

壊されていない地元菊池を中心に無農薬米や減農薬米を世に広めていこう、

良いものを食べて美味しく元気になってもらおうと決意しました。





穀物が育つ時

安易な農業の結果、体の中に必要な炭水化物など主立った成分に隠れがちな微量元素

これが無くなってしまっているのでは無いかと考えています。

代表的な微量元素として

鉄、亜鉛、銅、クロム、モリブデン、マンガン、セレン、ヨウ素が、あります。



鉄分が不足すると、赤血球が上手く作れなくなり貧血などを起こします。

ダイエットのやり過ぎやレバー嫌いはご用心です。



銅の不足は、貧血、骨異常、毛髪異常、成長障害などです。



亜鉛はたんぱく質やDNAの合成に必要なので、胎児や乳児の発育や生命維持に欠かせないミネラルといえます。

また、インスリンの合成や免疫反応にも関与しています。

不足すると、成長障害、貧血、食欲不振、皮膚炎、味覚異常、性腺発育障害、脱毛、免疫力低下などの

さまざまな症状が現れます。



クロムは成人の体内に約2mg含まれ、糖代謝や脂質代謝に関与しています。

通常の食事からは欠乏することはまれですが、仮に不足した場合には、

インスリンの感受性が低下し糖尿病につながります。



モリブデンは肝臓や腎臓、皮膚などに存在していて、たんぱく質や鉄の代謝に関与しています。

不足すると神経障害、成長障害、とりすぎると痛風様症状が現れますが、

きちんとした食事では欠乏症も過剰症も起こすことはありません。



マンガンは成人体内に約10mg含まれ、肝臓、膵臓、腎臓、毛髪などに存在しています。

多くの酵素反応に関与し、不足すると骨の成長不良、生殖能力の低下などをおこすと考えられています。



セレンは肝臓や腎臓に含まれ、抗酸化作用で組織細胞の酸化を防いでいます。

通常の食事では過不足を起こすことは無い様です。



ヨウ素は成人の生体内に約10mg含まれ、甲状腺ホルモン(トリヨードチロニン、チロキシン)の主成分です。

甲状腺ホルモンのおもな生理作用は基礎代謝の促進であり、たんぱく質合成の促進や脂質代謝にも関与しています。

また、成長ホルモンなどと関連し、成長を促進します。



主立った成分でさえ、これだけの影響があるのですから、

更に小さな成分など失われていたらと思うと怖くなります。

豊かで安全な食品をと考えるのは

とても大事なことと思います。


無農薬、無肥料の自然栽培米です。


参考文献


土を喰らう―本当の健康って何だ!? (アフタヌーンKCDX (454)) [コミック]








工藤公康 粗食は最強の体をつくる!―食事を変えれば、体が楽になる!強くなる! 若くなる! [単行本]







粗食のすすめ (新潮文庫) [文庫]